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酸奶工业制作方法是什么呢

文章来源: 发布时间:2018-12-2

酸奶的选购多在商店,当然也可以自己做酸奶,制作酸奶就必须使用到牛奶,有很多注意事项必须了解清楚,比如制作过程,做完后的存储等,自制酸奶的步骤并不复杂,只要按照相关的步骤即可做出美味的酸奶,而工业制作的方法则要复杂一些,那么酸奶工业制作方法是什么呢?下面为大家讲解酸奶工业制作方法。

工业生产工艺

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)白银那个医院癫痫病看的最好、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。其做法有:

1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10—12%的白糖,在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。

3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀,注意罐装要满,不留空隙,接好后立即封口,以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时,即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类,具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作,工沈丘县癫痫病医院好作人员要穿无菌工作服,戴无菌手套云南省羊羔疯在哪个医院治疗、口罩,手要清洗干净,不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况,坚决不能用于生产,以防造成不必要的损失。如在适温下超时,乳凝很少、乳清分离,甚至不乳凝,出现大量悬浮物并出现臭味,说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染,应停止使用。如菌种衰退,可把衰退的菌种在斜面培养基上培治疗癫痫偏方养,进行提纯复壮,再进行繁殖,即可得到优良的生产种。

酸奶工业制作方法已经为大家讲解清楚了,酸奶工业制作要讲究环境、卫生等,尤其是杀灭病菌这个环节,不论是工业制作还是自己做酸奶,都必须重视清洁卫生,可避免酸奶受到破坏,做好的酸奶要使用瓶子存放着,还要在短时间内饮用完,大家值得注意的是3岁以下的儿童不能吃酸奶,其它人群饮用酸奶也要注意时间,不能空着肚子喝酸奶。

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